如今位于江东区的是山居仿佛已不但仅是一家食肆，而是交融器皿、绘画、雕塑等艺术情势于一身的艺术空间，门客们离开这里是为了美食，而获得的倒是全感官的美学体验，品味到的是一部作品，而非食物。“他能深入透辟地舆解天妇罗，到达一种极致的地步”，常来是山居的主人是如许评估他的摒挡的。

　　什么才是神级天妇罗？当你吃到一口天妇罗，如果你以为仍是刺身比力好吃的话，那末生怕是失败的炸物。在大叔看来，真实的天妇罗，比起生着吃、烤着吃、煮着吃、大概纯真炸着吃，滋味必需更精巧，只要抒发出这一点的才可以称得上是真实的天妇罗。那末早已女哲哉的天妇罗是怎样做进去的？

　　如果说小野二郎的寿司暗地里的路程已让看客张口结舌感慨其繁华复杂的工艺，那末早已女哲哉的天妇罗则会让人歌颂主厨现场对节拍的把控—与寿司分歧的是，早已女哲哉请求本身的天妇罗不可以提早筹备，必需等主人来了才可以起头处置。至于最佳的食材、最佳的刀、最佳状况的面粉，不外是事情的序曲。这些前提具有以后，接上去的炸制事情，才是天妇罗成为天妇罗的紧张一关。

　　作为一项脱水功课，所谓油炸其实是蒸和烤同时进行的烹调法子。对付水份的节制决议了终极滋味，什么样的食材必要几多油温、炸制几秒，早乙女哲哉早已烂熟于心，只要悄悄地看着油锅。无需丈量、实验，食材经由过程一道标致的弧线划入油锅，几秒以后，作品实现。

　　对付摒挡自己，早乙女哲哉表现出日自己不常有的自大—奇怪的食材只配给会使用它的人，而主人所歌颂的甘旨，不外是天妇罗本该有的样子。但是，当问到何故为“神”的时候，早已女哲哉却又回归谦虚。在他眼里，如果必定要把一些人归为神一般的存在的话，那末他们大要是那类其实不以为本身已做到了最佳、还可以不竭晋升和进步的人。正如早乙女哲哉所说：空想如果不打好底子，就算完成了也会很快崩塌。