标准特别高有坏处，坏处就是你怎么做都很难完全合规，做不到，于是破罐子破摔。

高标准……

普遍性……

选择性……

餐饮行业的核心：食材安全，清洁消毒

这是两个关键点，抓住了，不会有什么问题，日本很多餐厅没有专间，但是培训洗手很重视。

我们现在很多精力疲于应付大量的形式主义，关键点被忽略了。毕竟人的精力是有限的，监管的精力也是有限的。

补充下：图3-8，是学校食堂禁止和限制的食材，标准高吧？把所有想象出来的风险几乎全禁了不审批。学校食堂不审批凉菜一样的道理。