再补充下：凉皮是凉菜，需要专间。严格来讲，北京的炸酱面、东北的冷面都是需要冷食专间，都是需要冷食资质。如果没有资质，你举报的话，监管局是需要立案的。

专间需要预进间，也就是说做个凉菜需要两个空间，专间不小于5平方，进专间之前需要进预进间更衣、洗手。这个法律法规是按照食品工厂的要求设置的。去看看日本的寿司店，有几个能满足？全不合规。

这个规定看似严格，实际上风险更高，你如果是厨师，预进间洗完手还要推门进专间，门把手干净么？除非感应门，而且必须踢感应门，类似于医院的手术室那样的门。在专间操作，手脏了，你会开门出去洗手吗？你要相信人的惰性。

正确的做法，应该是洗手池在专间里面，随时可以洗手，方便厨师，厨师才愿意洗手。

通过我们不断的反应问题，预进间在总局的规定里取消强制了：可不设通过式预进间。

这句话，不同的人不同的理解。